燜爐烤全羊--十渡超奢侈的農家大菜!

烤全羊十渡人接待尊貴的游客朋友的一道名菜,色、香、味、形俱全,別有風味。

在十渡,流傳著一個未經考證的關于十渡烤全羊起源的傳說。

傳說很久以前,十渡有戶農民以放羊為生,父親去山上放牧大羊,兒子就在家飼養羊羔。有一天偶然拾得幾塊火石,便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍,忽然火花四濺,茅棚著火,引起一場大火。孩子到底是個不知事的孩子,平時也沒有見過什么好玩的,見茅棚起火,不但一點兒也不擔心害怕,反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和羊羔被燒死前的嚎叫聲音。待叫聲停止了,這場由火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至,是什么東西這么香?撿開雜物,循味探尋。他找來找去,驚奇地發現,這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的羊羔。那誘人的色澤,饞人的香氣,早已垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那羊腿,卻被吱吱作響的油猛燙一下,他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭,卻意外地嘗到了香美的滋味。

父母放羊回來,見草棚化為灰燼,羊羔全被燒死,正要喊來問個究竟時,只見兒子向父親呈獻上一道美味菜——一只燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的烤羊羔。烤全羊是目前肉制品飲食中非常健康非常環保非常綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。

羊肉是有非常好的滋補功效,溫補脾胃,溫補肝腎,補血溫經,保護胃黏膜,補肝明目,增加高溫抗病能力,健腦益智,保護肝臟,防治動脈硬化,預防癌癥,延緩衰老,美容護膚。

也正是因為羊肉美味又營養,所以大家都愛吃,所以現在羊肉是特別的貴。在咱有山家園剛開業的2006年,那時候一只烤全羊300元就可以,現在則已經突破了1000元。。。

咱有山家園烤全羊的做法為燜爐烤制,保證全部熟悉,味道更香:

第一步:挑羊

許多人都有一個誤區,大的就好。其實不是。羊講究吃小嫩羊哦^_^

再有就是要看這只羊是不是很有精神有活力,毛色是否光亮,再近前摸摸肉是不是夠多。

當然啦,您要是不懂挑,完全可以交給咱家園的工作人員,他們從小接觸羊,很懂行。

咱家烤全羊用的羊是本地山羊和小尾寒羊兩種。小尾寒羊肉質更好一些。

第二步:活羊現宰

這個環節有點殘忍。但新鮮美味的大餐,離不開優質而又新鮮的食材。現宰的羊,烤出來吃著就是好吃。

咱家的宰羊師傅,從宰殺到剝皮到開膛去內臟,一般不超過10分鐘搞定。

這里要注意:許多游客朋友都要求烤羊要有羊寶和羊腰。腰子是一定可以有的,但羊寶可真不敢保證,因為要是宰的一頭美羊羊(羊小姐),這個羊寶可真沒有。

羊雜湯和爆炒羊雜,這是咱們師傅的拿手絕活。注意:羊雜好吃,但清洗很費時間,得1小時才能清洗一套,吃之前還要用開水煮軟再烹飪。

至于羊雜,需要看咱們家的員工的時間,周一至周四期間肯定可以有,周末真心忙不過來。

第三步:烤前準備

要在羊腔上用刀刺些小洞洞,然后將將調制好的醬料均勻涂抹,略腌制10分鐘,就可以上爐烤了。

第三步:燜爐烤

燜爐是咱北京人偉大的發明,大名鼎鼎的便宜坊的烤鴨就是燜爐烤的,和咱有山家園的烤全羊一個道理。

燜爐烤全羊最重要的就是火候,得用粗柴,文火慢慢烤。火急了就會把羊給烤糊了。一只烤全羊需要差不多2小時,中間給羊再次刷羊上料。

最后羊烤熟透了,還要再多烤些時間把羊烤干,這樣吃著才更香。

第四步:上桌開吃!

烤制好的全羊色澤油亮金黃,一上桌,這酒席的氣氛就瞬間達到高潮!

吃烤全羊,不可以斯文,必須直接上手分搶,大口啃食,這才是爺們,這才是女漢子!

覺得味不夠,可以再沾些孜然和辣椒粉哦。

第五步:微醉吹水

這就是美好的生活,美好的旅行。難怪有達人感謝:美好旅程,一只烤全羊足矣~~

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