虹鱒魚和金鱒魚--無污染的山泉水中養出的“水中人參”

虹鱒魚是鮭科(Salmonidae)魚類,學名Oncorhynchus mykiss。善于跳躍,上鉤後激烈拚搏。因為體上布有小黑斑,體側有一紅色帶,如同彩虹,因此得名“虹鱒”。

虹鱒魚原產于北美洲的太平洋沿岸,是當今世界分布最廣的冷水魚類之一。其肉質鮮嫩、味美、無腥味、無小骨刺,含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸,蛋白質和脂肪含量高,膽固醇幾乎等于零,IPA(不飽和脂肪酸)含量高于其它魚類數倍以上,具有很好的藥用及食用價值。20多年前,只有北京的大飯店才能吃到虹鱒魚,據說還是從美國空運來的。

虹鱒魚被譽為“水中人參”,只能生長在清澈無污染的冷水中,以食魚蝦為主。尤其是沒小刺這一特點,可以讓愛吃魚又怕卡嗓子的同志們,大膽甩開腮幫子盡情享受美味啦!

 

咱家經營的虹鱒魚,是在拒馬河上游接近源頭附近的山泉水中養殖,好水出好魚,有許多朋友說咱家魚的味道要好過懷柔。不過俺還沒去懷柔吃過,就請各位網友來嘗下并點評吧^_^

虹鱒魚營養價值詳解:

1. 虹鱒魚不耐任何污染,必須在清澈透明的冷水中飼養,養殖產品干凈衛生,肉味鮮濃,口感嫩活。

2. 肉里無刺,便于食用,宜老宜幼,易于消化。

3. 維生素D、鐵元素的含量遠高于其他食品。

4. 高度不飽和脂肪酸特別是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高,前者具有助腦發育成長,活化腦細胞,延緩腦老化的功效,后者具有降低血脂,防止動脈硬化,心肌梗塞和腦中風的功效。

5. 魚腦富有含磷蛋白,可促進腦的發育。

6. 魚皮富含蛋白質,具有美容和強健筋骨的功效。

7. 鐵元素是肌體造血的必須物質,對保持內臟器官的正常生理功能具有重要作用。

8. 虹鱒魚卵,粒大如黃豆,富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白,是享譽世界的高檔營養食品。

由此可見,虹鱒魚是對身體健康具有重要意義的高極保健營養食品。近些年來從美國、日本、加拿大等國進口的所謂深海魚油,實際就是從鮭鱒魚提取出的鮭魚油,因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸這二種高度不飽和脂肪酸而極具營養價值,其功能主要是營養心、腦血管系統。鮭鱒魚類這二種不飽和脂肪酸的含量遠遠高于其它淡水魚類,如每100克虹鱒魚肉中這二種不飽和脂肪酸的含量分別為983毫克和247毫克。這是鮭鱒魚類營養價值的最重要的體現。

虹鱒魚的主要吃法:

一、生吃魚片

并不是所有的魚都能生吃的,其他的魚切成薄片就碎了,而虹鱒魚不碎,這是因為其生長環境———水是山泉水。

虹鱒魚的魚片切成近似透明的薄片,有脆嫩的感覺,并且富含油脂,吃起來爽滑。

二、烤虹鱒魚

咱家是整烤全魚,用木碳火慢慢烤熟,形狀非常好看,味道鮮香,是最受歡迎的吃法。這種烤法,魚皮最好吃,味濃并且焦脆,而魚肉過厚,味道稍顯寡淡,但更能品出虹鱒的本味。

三、侉燉虹鱒魚

將鮮活虹鱒宰殺后,先入油鍋炸一下,然后放入井水和咱家特制的調料,慢慢燉,非常入味,非常好吃。

四、紅燒虹鱒魚

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法,和其他的紅燒魚類似,可是虹鱒魚有一個最大的好處,就是不易碎,肉質完整。

五、清蒸虹鱒魚

將虹鱒魚宰殺后打花刀,放在鍋上蒸,魚剛剛熟立刻出鍋(火候很關鍵,要不然就老了),澆上咱家特制的汁,散點香菜即可吃了。

金鱒魚簡介

金鱒是虹鱒魚的變種,因全身金黃,所以稱為金鱒,同虹鱒一樣為冷水養殖的魚類。

金鱒魚屬冷水性魚類,肉質細嫩,味道鮮爽,富含人體所需的氨基酸和微量元素,并具有化栓去血垢的碳烯酸。

金鱒魚除食用外,還具有觀賞價值和育種研究價值。

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